Receita da Candinha #12 - Quibe de Forno

Ingredientes:
500 gramas de trigo para quibe
1 kg de carne moída 2 vezes
10 ramos de hortelã bem picados
2 cabolas grandes bem picadas
3 ou 4 limões
3 ou 4 colheres de chá de zattar (Candinha não usava)
Sal, azeite e manteiga a gosto

Recheio:
100 gramas de castanhas do pará bem picadas (Candinha não usava)
100 gramas de passas (Candinha não usava)
2 cabolas grandes bem picadas

Preparo:
Na véspera, deixe o trigo de molho em 2 litros de água.

No dia seguinte, coloque a carne para descansar no suco de 3 ou 4 limões.
Em seguida, filtre a água onde o trigo descansou com a ajuda de um pano de prato.

Então, misture a carne moída ao trigo usando as mãos, até que a carne e o trigo se misturem por completo.
Acrescente o azeite, as duas cebolas picadas, a hortelã, e o zattar durante o processo de mistura.
Por último, acrescente o sal, com muito cuidado, e misturando bastante.

Se tiver um moedor de carne em casa, pode dispensar esse procedimento colocando a carne, o trigo e os outros ingredientes para moer juntos.

Arrume numa forma refratária, besunte com azeite e forme uma primeira camada de quibe.
Prepare o recheio do quibe com as outras 2 cebolas picadas, as passas e as castanhas do pará.
Cubra com a segunda camada do quibe, e, por último, doure distribuindo pedacinhos de manteiga por cima.

Leve para assar em forno quente por cerca de 30 minutos.
Sirva com folhas de alface, e pepinos e rabanetes cortados bem finos.
Ou então, sirva acompanhado de tabule.

PS: Candinha aprendeu a fazer uns poucos pratos libaneses com a Tia Maria, que é craque absoluta nessa categoria de culinária. Como não gostava de usar zattar -- achava muito ardido --, seus pratos libaneses não tinham exatamente um sabor libanês. Eram mais uma variação bem caseira e simplificada das receitas da Tia Maria. Mas, apesar do sabor muito suave, eram bem saborosos. Como eu sempre gosto de temperar bem quando preparo esse quibe, à moda da Tia Maria, não sei mais como chegar àquele sabor suave que a Candinha praticava. Mas lembro dele com saudades. (Chiquinho)