Receita da Candinha #13 - Esfihas de Kafta

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal

Recheio
500 g de carne moída
1 cebola grande
2 tomates graúdos sem sementes
2 colheres de sopa de suco de limão
Zattar a gosto (Candinha não usava)
Sal e azeite a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o fermento em uma tigela.
Acrescente o açúcar e dissolva o fermento.
Acrescente o leite morno e misture bem.
Peneire a farinha e o sal em outra tigela.
Misture o óleo à mistura de fermento e leite, e despeje lentamente sobre a mistura de farinha.
Amasse bem, até obter uma massa bem lisa -- se necessário, acrescente mais um pouco de farinha.
A massa deve ficar bem macia, não pode ficar pegajosa.
Cubra a massa com um pano úmido e colocar para fermentar por cerca de 40 minutos em local morno.
A massa vai dobrar de volume ao longo desse período.

Após a massa crescer bem, amasse-a novamente por cerca de 2 minutos e divida-a no formato de bolas de ping pong.
O rendimento aproximado é de cerca de 30 unidades.
Coloque-as em uma assadeira levemente untada, e deixe descansar.

(A Candinha costumava usar como termômetro uma bolinha da massa, que ela jogava dentro de um copo d'água -- quando a bolinha subisse para a superfície do copo, era sinal de que a massa estava pronta para ser assada.)

Para o recheio, pique finamente a cebola e o tomate, e misture à carne moída.
Acrescente o suco de limão, o zattar, e o azeite, e deixe curtir por alguns minutos.
Por último, acrescente o sal, sempre com muito cuidado
Aqueça o forno em temperatura máxima.
Prepare com a massa discos de cerca de 8 cm, deixando as bordas mais grossas.
Os discos das esfihas devem ser abertos à mão, e cobertos com bifinhos de kafta bem pensados, feitos com o recheio de carne já curtida nos temperos.
Leve ao forno e asse até as esfihas ficarem levemente douradas,

Sirva imediatamente, acompanhado de folhas de alface, além de rabanetes e pepinos fatiados bem fininhos.
Ou então sirva com coalhada seca.
Ou então, sirva tudo junto, que é ótimo.

PS1: O Zattar é o tempero sírio-libanês já encontrado pronto. É fácil de achar em casas típicas. Caso não encontre prepare uma mistura com canela em pó, pimenta-do-reino branca em pó, gengibre em pó, noz moscada ralada e pimenta da Jamaica ralada que você chega lá.

PS2: Este é mais um ítem do livro de receitas da "Maria Maravilhosa" que a Candinha incorporou ao seu repertório. Como a Candinha temperava menos sua comida que a Tia Maria, suas esfihas ficavam mais leves. Mas tanto as dela quanto as da Tia Maria são deliciosas. Cada uma à sua maneira. (Chiquinho)