Receita da Candinha #1 - Bifes de Fígado

Ingredientes:

1 kilo de fígado de boi (cortado em 8 ou 10 bifes nem muito grossos, nem muito finos)
8 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de 200 ml de suco de limão
3 colheres de sopa de vinagre
Salsinha bem picada
Meia noz moscada ralada
Sal e pimenta a gosto
Óleo Vegetal (de Girassol ou Canola, se possível)


Preparo:

Coloque os bifes de fígado para marinar em uma tigela com limão, vinagre, azeite, dentes de alho cortados em rodelas, louro, salsinha picada, sal e pimenta.

Deixe a tigela coberta na geladeira de um dia para o outro, ou durante algum tempo, por no mínimo 8 horas e no máximo 12 horas.

Na hora H, leve os bifes marinados à frigideira com óleo razoavelmente quente (120 graus, o equivalente a fogo médio) e deixe fritar durante dois minutos.

Depois disso, tire-os da frigideira, levante a temperatura do óleo para algo em torno de 180 graus, espere dois minutos e coloque-os para fritar mais um pouco, até começarem a dourar. Quande estiverem com cara de prontos, pode ter certeza: eles estão prontos. Tire-os da frigideira e coloque-os no escorredor de óleo.

Abaixe a temperatura do fogão novamente, espere dois minutos até o óleo estabilizar numa temperatura mais baixa, e repita todo o procedimento outra vez, e outra, e mais outra, até acabarem os bifes na tigela.

Parece viadagem, mas com isso o interior dos bifes permanece tenro, e a parte externa fica bem tostadinha.

Então, sirva com rodelas de limão e batatas e cebolas cozidas, sempre com quantidades estúpidas de azeite.
Ou com batatinhas fritas à moda portuguesa e molho de cebola ao vinagre e alho. Com muito azeite, claro.
Ou ainda com purê de batatas, alho frito no azeite e salada de cebola.

Tanto faz, o importante é servir os bifes de fígado com batatas e cebolas.

PS: A Candinha gostava de preparar bifes de fígado empanados. A receita é basicamente a mesma. A diferença é que ela tirava os bifes marinados da tigela e, antes de levá-los à frigideira, passava um por um num pratinho com farinha de trigo. Não se preocupava em ficar fazendo aquele malabarismo com a temperatura do óleo. Fritava o tempo todo em fogo médio e pronto, dava sempre certo e os bifes ficavam deliciosos.

PS: Curiosamente, a Candinha não gostava de fritar o fígado no formato de iscas, que é o mais popular por aí. Talvez porque as chances do fígado endurecer no processo -- por corte mal feito, ou por excesso de tempo na frigideira -- fossem maiores. Aliás, essa é uma das características da cozinha da Candinha: ela não corria riscos desnecessariamente. Até porque quem cozinha para um batalhão não pode ser dar ao luxo de correr riscos. Sabedoria é isso aí. (Chiquinho)